Entenreis
Portugiesischer Reistopf mit geschmorter Ente, Chorizo und Paradeisern.
100 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Ente
- 1 Ente (ganz) (ca. 2 kg, zerlegt)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 TL Paprikapulver
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen
- 300 ml Weißwein
- 3 EL Olivenöl
Reis
- 300 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1 Paprika (rot)
- 2 Tomaten
- 150 g Chorizo (in Scheiben)
- 800 ml Hühnerbrühe
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Ente: Die Ente in Keulen, Brust und Flügel zerlegen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Im Olivenöl bei mittlerer Hitze 12 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Das Fett abgießen.
- Gemüse: Zwiebel, Paprika und Knoblauch würfeln, die Chorizo in Scheiben schneiden. Alles im Entenfett 5 Minuten anbraten.
- Schmoren: Die Paradeiser grob würfeln und mit Weißwein, Hühnerbrühe und Lorbeer zum Gemüse geben. Die Entenstücke einlegen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
- Reis: Die Entenstücke herausheben. Den Reis in den Sud einrühren und zugedeckt 18 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Das Entenfleisch von den Knochen lösen und unter den Reis heben.
- Servieren: Den Entenreis mit gehackter Petersilie bestreuen und in tiefen Tellern heiß servieren.
Tipp: Das Entenfett zuerst langsam ausbraten lassen. Dann wird die Haut knusprig, ohne dass das Fleisch austrocknet.