Coq au Vin
Hähnchen in Rotwein mit Speck, Zwiebeln und Champignons geschmort.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Hähnchenschenkel (mit Knochen)
- 100 g Speck
- 750 ml Rotwein (Burgunder)
- 200 ml Rindsuppe
- 250 g Champignons
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 20 g Mehl
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Anbraten: Den Speck würfeln und im Öl in einem Bräter auslassen. Die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer würzen und darin rundum 8 Minuten goldbraun anbraten.
- Gemüse: Die Zwiebeln, die Karotte und den Knoblauch grob schneiden.
- Schmoren: Gemüse und Tomatenmark im Bratenfett 4 Minuten anschwitzen, Mehl einrühren und mit Rotwein und Brühe ablöschen. Thymian und Lorbeer dazugeben und zugedeckt 1 Stunde bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
- Pilze: Die geputzten Champignons in der Butter goldbraun braten und unter das Ragout heben. 10 Minuten mitziehen lassen.
- Servieren: Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Erdäpfeln oder Brot servieren.
Tipp: Das Ragout wird nur sämig, wenn das Mehl mit dem Tomatenmark kurz anröstet. Sonst bleibt die Sauce wässrig.