Kalops
Schwedischer Rindfleischtopf mit Piment, Lorbeer und Zwiebeln, dazu Erdäpfel und Rote Rüben.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 900 g Rindfleisch (Wadschinken) (aus der Wade, in Würfel)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer (ganze Körner)
- 2 EL Butter
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Mehl
- 300 ml Rindsuppe
- 500 ml Wasser
- 3 Lorbeerblätter
- 4 Gewürznelken
Dazu
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 300 g Rote Rüben (Rote Bete, vorgegart) (vorgegart, in Scheiben)
So geht's
- Anbraten: Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in zwei Portionen in Butter rundum scharf anbraten, bis es Farbe hat. Das Fleisch herausnehmen.
- Zwiebel: Die Zwiebeln grob würfeln, im Bratfett glasig dünsten und mit dem Mehl bestäuben. Kurz mitschwitzen lassen.
- Schmoren: Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rinderbrühe und Wasser aufgießen und Lorbeer und Nelken dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Erdäpfel: Die Erdäpfel schälen, halbieren und in Salzwasser 20 Minuten weich kochen.
- Servieren: Den Kalops mit Salz abschmecken, mit den Erdäpfeln und den Scheiben Roter Rübe anrichten.
Tipp: Kalops wird nur zart, wenn er leicht köchelt. Sprudelnd gekocht wird das Fleisch zäh, deshalb die Hitze nach dem Aufkochen klein stellen.