Ochsenschwanz (Rabo de toro)

Name: Ochsenschwanz (Rabo de toro)
Total time: 200 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1500 g Ochsenschwanz (in Stücke geschnitten); 1 TL Salz; 1 TL Pfeffer; 2 EL Mehl; 3 EL Olivenöl; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 3 Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 750 ml Rotwein (trocken); 500 ml Rindsuppe; 2 Lorbeerblätter; 3 Gewürznelken; 2 Zweige Thymian (Zweige)

Langsam geschmort in Rotwein, mit Lorbeer und Nelke.

200 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

1500 g Ochsenschwanz (in Stücke geschnitten)
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 EL Mehl
3 EL Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Karotten
3 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
750 ml Rotwein (trocken)
500 ml Rindsuppe
2 Lorbeerblätter
3 Gewürznelken
2 Zweige Thymian (Zweige)

So geht's

Anbraten: Die Ochsenschwanzstücke salzen, pfeffern, dünn mit Mehl bestäuben und im heißen Olivenöl in zwei Portionen rundum braun anbraten.
Gemüse: Zwiebel, Karotte und Knoblauch grob würfeln, im Bratfett 5 Minuten anrösten und das Tomatenmark 2 Minuten mitrösten.
Ablöschen: Mit dem Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Rinderbrühe, Lorbeer, Nelken und Thymian dazugeben und alles in einen Schmortopf geben.
Schmoren: Die Ochsenschwanzstücke in den Topf legen, zudecken und bei kleiner Hitze 2,5 Stunden schmoren. Gelegentlich wenden, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
Servieren: Lorbeer und Nelken entfernen, das Fett von der Sauce abschöpfen und die Sauce bei Bedarf einkochen. Mit Salz abschmecken und mit dem Ochsenschwanz servieren.

Tipp: Der Schmorsaft wird über Nacht fest. Dann lässt sich das Fett in einem Stück abheben, und die Sauce bleibt schlank.