Haggis

Schottische Haggis aus Lamm, Hafer und Gewürzen, mit Steckrübenpüree.

210 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Haggis

• 300 g Lammherz und Lunge (Herz und Lunge)
• 150 g Rinderleber
• 150 g Haferflocken
• 1 Zwiebel
• 80 g Butterschmalz (ersatzweise Nierenfett)
• 300 ml Rindsuppe
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Cayennepfeffer

Beilage

• 600 g mehlige Kartoffeln
• 500 g Steckrübe
• 40 g Butter
• 100 ml Milch

So geht's

1. Innereien: Herz, Lunge und Leber in Salzwasser etwa 60 Minuten weich kochen. Abkühlen lassen und sehr fein hacken.
2. Hafer: Die Zwiebel fein hacken und im Butterschmalz glasig dünsten. Die Haferflocken dazugeben und unter Rühren 5 Minuten rösten, bis sie duften.
3. Mischen: Die gehackten Innereien mit dem Hafer und der Zwiebel vermengen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayenne würzen. Die Brühe nach und nach einarbeiten.
4. Garen: Die Masse fest in Alufolie einschlagen und in einem Topf mit Wasser bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden garen. Das Wasser darf nur leicht simmern.
5. Püree: Erdäpfel und Steckrübe schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
6. Servieren: Erdäpfel und Steckrübe mit Butter und Milch zerstampfen und mit der Haggis servieren.

Tipp: Die Masse muss feucht bleiben, sonst wird sie beim Schneiden krümelig. Die Brühe nur so viel zugeben, dass die Masse gerade eben zusammenhält.