Boeuf Bourguignon

Name: Boeuf Bourguignon
Total time: 210 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rindfleisch (Wadschinken) (in 4 cm große Würfel); 100 g Speck; 750 ml Rotwein; 250 ml Rindsuppe; 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 30 g Mehl; 3 Zweige Thymian; 2 Lorbeerblätter; 250 g Champignons; 2 EL Butter; 2 EL Öl; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer

Rindfleisch, im Rotwein zart geschmort, mit Speck und Pilzen.

210 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

800 g Rindfleisch (Wadschinken) (in 4 cm große Würfel)
100 g Speck
750 ml Rotwein
250 ml Rindsuppe
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
30 g Mehl
3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
250 g Champignons
2 EL Butter
2 EL Öl
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer

So geht's

Würzen: Die Rindfleischwürfel trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hälfte des Mehls bestäuben.
Anbraten: Das Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum 8 Minuten braun anbraten, damit es nicht im eigenen Saft gart.
Gemüse: Den Speck würfeln und mit den grob geschnittenen Zwiebeln, Karotten und Knoblauch 5 Minuten anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Schmoren: Das Fleisch mit dem restlichen Mehl bestäuben, mit Rotwein und Brühe aufgießen. Thymian und Lorbeer dazugeben und zugedeckt etwa 2 Stunden bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Pilze: Die Champignons in Butter goldbraun braten und unter das Ragout rühren.
Servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Brot oder Erdäpfeln servieren.

Tipp: Das Fleisch wird nur zart, wenn es ganz leise köchelt. Bei starkem Kochen bleibt es zäh, auch nach Stunden.