Schweinefilet im Speckmantel

Saftiges Filet mit Senf und Rosmarin, im Speck gebraten und im Ofen gegart.

60 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 800 g Schweinefilet (2 Filets)
• 150 g Speck (dünne Scheiben)
• 2 TL Senf (mittelscharf)
• 1 Zweig Rosmarin (Zweig)
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL Öl

So geht's

1. Würzen: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Filets trocken tupfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Die Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und auf die Filets streuen.
2. Umwickeln: Die Speckscheiben überlappend um die Filets wickeln, sodass das Fleisch überall bedeckt ist.
3. Anbraten: Das Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Filets rundum je etwa 1 Minute anbraten, bis der Speck leicht gebräunt ist.
4. Garen: Die Pfanne in den Ofen schieben und die Filets etwa 15 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 65 °C erreicht. Ein Fleischthermometer zeigt den Wert zuverlässig an.
5. Ruhen: Die Filets 10 Minuten unter Alufolie rasten lassen, dann in dicke Scheiben schneiden und servieren.

Tipp: Die Filets vor dem Garen trocken tupfen. Der Speck hält besser und wird knusprig, wenn keine Feuchtigkeit darunter liegt.