Pollo a la Brasa
Peruanisches Brathähnchen mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Aji-Mayonnaise.
120 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Hähnchen
- 1 Hähnchen (ganz) (etwa 1,5 kg)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ½ TL Cayennepfeffer
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Essig
- 4 EL Öl
- 150 ml Dunkles Bier (dunkles Bier)
- 2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Pommes
- 600 g festkochende Kartoffeln (in Spalten geschnitten)
Aji-Mayonnaise
- 4 EL Mayonnaise
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 1 Jalapeño (entkernt)
- 1 Limette (Saft)
So geht's
- Marinieren: Den Knoblauch fein reiben und mit Kreuzkümmel, Oregano, Paprika, Cayenne, Sojasauce, Essig, Öl, Bier, Salz und Pfeffer verrühren. Das Hähnchen innen und außen damit einreiben und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kühl ziehen lassen.
- Garen: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Hähnchen mit der Brust nach unten in eine Form legen und 50 Minuten braten. Dann wenden und weitere 20 Minuten goldbraun garen. Es ist fertig, wenn der Saft klar austritt.
- Pommes: Die Erdäpfel in Spalten schneiden, mit Öl und Salz mischen und neben dem Hähnchen 25 Minuten goldbraun backen.
- Aji: Mayonnaise, Koriander, Jalapeño und Limettensaft fein pürieren, bis eine grüne Sauce entsteht. Kühl stellen.
- Servieren: Das Hähnchen in Stücke teilen und mit den Pommes und der Aji-Mayonnaise servieren.
Tipp: Das Hähnchen mindestens 4 Stunden marinieren. Sonst bleibt das Fleisch innen mild und das Aroma sitzt nur auf der Haut.