Bandeja Paisa
Kolumbianische Großplatte mit Bohnen, Reis, Hack, Chorizo und Spiegelei.
90 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Bohnen
- 480 g Kidneybohnen (2 Dosen, abgetropft)
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Oregano
Fleisch
- 300 g Schweinebauch
- 300 g Rinderfaschiertes (Hackfleisch)
- 150 g Chorizo
- 4 EL Öl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Beilagen
- 250 g Basmatireis
- 2 Kochbananen
- 4 Maistortillas (klein) (als Arepa-Ersatz)
- 4 Eier
- 1 Avocado
- 1 Limette
- 1 Bund Koriander
So geht's
- Schneiden: Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Limette halbieren.
- Bohnen: Einen Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die abgetropften Bohnen und den Oregano dazugeben und 10 Minuten bei kleiner Hitze cremig einkochen lassen. Mit Salz würzen.
- Fleisch: Den Schweinebauch in Würfel schneiden und allein braten, bis das Fett austritt und die Würfel knusprig sind. Hack und Chorizo in Scheiben dazugeben, mit Pfeffer würzen und 10 Minuten krümelig braten.
- Beilagen: Den Reis nach Packungsangabe kochen. Die Kochbananen schälen, in Scheiben schneiden und in drei Esslöffeln Öl goldbraun braten. Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne kurz von beiden Seiten rösten.
- Spiegelei: Die Eier in der Pfanne mit dem restlichen Bratfett als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt und der Dotter noch flüssig ist.
- Anrichten: Reis, Bohnen, Fleisch, Bananen und Tortillas auf einer großen Platte anrichten, Spiegelei und Avocado dazulegen und mit Limette und Koriander servieren.
Tipp: Den Schweinebauch zuerst allein braten, bis das Fett austritt. Erst dann das Hack dazugeben, sonst bleibt der Speck weich und fettig.