Beef Wellington
Rinderfilet im Blätterteig mit Pilzfarce und Rohschinken.
80 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g Rinderfilet (Mittelstück)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 3 TL Senf
- 300 g Champignons
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Zweige Thymian (Zweige)
- 60 g Butter
- 120 g Rohschinken (dünn geschnitten)
- 1 Rolle Blätterteig
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- 20 g Mehl (zum Ausrollen)
- 150 ml Rotwein
- 200 ml Rindsuppe
So geht's
- Anbraten: Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl von allen Seiten etwa 1 Minute scharf anbraten. Danach auf einen Teller legen, mit Senf bestreichen und abkühlen lassen.
- Pilzfarce: Champignons, Zwiebel und Thymianblätter fein hacken und in Butter so lange braten, bis keine Flüssigkeit mehr austritt und die Masse trocken ist. Auf einem Teller abkühlen lassen.
- Einhüllen: Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Rohschinken dachziegelartig auslegen. Die Pilzmasse darauf verteilen, das Filet daraufsetzen, fest einrollen und in den ausgerollten Blätterteig einschlagen. Die Naht gut andrücken.
- Backen: Den Teig mit verquirltem Ei bestreichen und mit einer Gabel Muster einritzen. Etwa 25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Die Kerntemperatur sollte 52 bis 55 °C erreichen, dann ist das Filet rosa.
- Sauce: Das Wellington 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Rinderbrühe dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit kalter Butter binden, das Wellington in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipp: Die Pilzmasse muss vollständig trocken sein, sonst wird der Blätterteig von innen feucht. Das Filet vor dem Einhüllen ganz auskühlen lassen.