Pfirsich Melba
Pochierte Pfirsiche auf Vanilleeis mit Himbeersauce.
25 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, süß
Zutaten
Für 4 Portionen
- 4 Pfirsiche (reif, aber fest)
- 100 g Zucker
- 400 ml Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Zitrone (Saft)
- 250 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 3 EL Puderzucker
- 500 g Vanilleeis (gut durchgefroren)
- 30 g Mandelblättchen (geröstet)
So geht's
- Pfirsiche: Die Pfirsiche 30 Sekunden in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Die Haut lässt sich danach leicht abziehen. Die Früchte halbieren und den Stein entfernen.
- Pochieren: Zucker, Wasser, Vanilleextrakt und Zitronensaft aufkochen. Die Pfirsichhälften hineinlegen und bei kleiner Hitze 8 Minuten pochieren, bis sie sich mit einem Holzstab leicht durchstechen lassen. Im Sud auskühlen lassen.
- Sauce: Die Himbeeren mit Puderzucker und einem Esslöffel vom Pfirsichsud fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen, bis keine Kerne mehr übrig sind.
- Anrichten: Das Vanilleeis in vier Schalen portionieren, je zwei Pfirsichhälften daraufsetzen und mit der Himbeersauce übergießen.
- Servieren: Mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren, bevor das Eis schmilzt.
Tipp: Die Sauce erst unmittelbar vor dem Servieren über das Eis gießen, sonst zerläuft das Vanilleeis zu einer Suppe.