Profiteroles
Brandteigkugeln mit Schlagobers und warmer Schokoladensauce.
70 Min. · für 20 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Brandteig
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 80 g Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl
- 4 Eier
Füllung
- 400 ml Sahne (kalt)
- 2 EL Puderzucker
- 1 Pck. Vanillezucker
Schokoladensauce
- 120 g Zartbitterschokolade (fein gehackt)
- 120 ml Sahne
So geht's
- Brandteig: Ofen auf 200 °C vorheizen. Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal einrühren und rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.
- Eier: Den Teig etwas abkühlen lassen und die Eier nacheinander einrühren, bis der Teig glänzt und vom Löffel in einer Spitze abfällt.
- Spritzen: Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und 20 bis 24 kleine Kugeln mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Mit einem nassen Finger die Spitzen glatt drücken.
- Backen: Die Profiteroles 25 Minuten goldbraun backen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Schlagobers: Die kalte Sahne mit Puderzucker und Vanillezucker steif schlagen und in einen Spritzbeutel füllen. Die ausgekühlten Profiteroles am Boden einstechen und mit der Creme füllen.
- Sauce: Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen. Glatt rühren und die gefüllten Profiteroles noch warm darüber geben.
Tipp: Am Ende die Ofentür einen Spalt öffnen und die Profiteroles 5 Minuten darin ausdampfen lassen. Sonst bleibt der Teig innen feucht und fällt beim Abkühlen zusammen.