Schokoladen-Éclairs
Brandteigstangen mit Vanillecreme und Schokoglasur.
80 Min. · für 10 Stück · vegetarisch, süß, backen
Zutaten
Brandteig
- 125 ml Wasser
- 125 ml Milch
- 80 g Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Mehl
- 4 Eier
Vanillecreme
- 250 ml Milch
- 3 Eigelb
- 50 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- 1 TL Vanilleextrakt
Schokoglasur
- 150 g Zartbitterschokolade (fein gehackt)
- 100 ml Sahne
So geht's
- Brandteig: Ofen auf 200 °C vorheizen. Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal einrühren und so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst und eine glatte Kugel bildet.
- Eier: Den Teig etwas abkühlen lassen und die Eier nacheinander einrühren. Jedes Ei vollständig unterarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Der fertige Teig glänzt und fällt vom Löffel in einer dicken Spitze ab.
- Spritzen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit glatter Lochtülle füllen und 10 Zentimeter lange Stangen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
- Backen: Die Éclairs 25 Minuten goldbraun backen, bis sie beim Antippen hohl klingen. Danach auf einem Gitter auskühlen lassen und mit einem Messer längs aufschneiden.
- Creme: Die Milch mit Vanilleextrakt aufkochen. Eigelbe, Zucker und Speisestärke glatt rühren, die heiße Milch einrühren und die Creme unter Rühren einmal aufkochen. In eine Schale füllen, mit Folie bedecken und vollständig auskühlen lassen.
- Glasur: Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und die Éclairs damit füllen. Die Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und die Schokolade darin schmelzen. Glatt rühren und die Oberseiten der Éclairs damit überziehen.
Tipp: Die Éclairs erst nach dem vollständigen Auskühlen füllen. Warme Creme macht den Brandteig weich und die Glasur läuft ab.