Gebrannte Mandelcreme

Name: Gebrannte Mandelcreme
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 80 g Mandeln (gehobelt); 80 g Zucker; 10 g Butter; 300 ml Sahne; 200 g Mascarpone; 40 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt

Cremige Mascarpone-Sahne mit knusprigem Mandelkrokant.

35 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, süß

Zutaten

Krokant

80 g Mandeln (gehobelt)
80 g Zucker
10 g Butter

Creme

300 ml Sahne
200 g Mascarpone
40 g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

So geht's

Karamell: Den Zucker in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze hell schmelzen lassen, ohne zu rühren. Mandeln und Butter einrühren, kurz mitrösten und sofort auf Backpapier ziehen. Auskühlen lassen.
Hacken: Den erkalteten Krokant grob hacken, die Stücke sollen etwa die Größe von Erbsen haben.
Creme: Die Sahne mit Zucker und Vanille steif schlagen. Den Mascarpone kurz unterrühren, damit eine glatte Creme entsteht.
Servieren: Die Creme in vier Gläser füllen und kurz vor dem Servieren mit dem Krokant bestreuen.

Tipp: Den Krokant erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, sonst wird er in der Creme weich.