Tulumba

Frittierte Brandteig-Röllchen in Zitronensirup.

50 Min. · für 20 Stück · vegetarisch, süß

Zutaten

Teig

• 250 ml Wasser
• 50 g Butter
• 1 Prise Salz
• 150 g Mehl (glatt, gesiebt)
• 2 Eier

Sirup

• 400 g Zucker
• 300 ml Wasser
• 1 Zitrone (Saft)

Frittieren

• 500 ml Frittieröl

So geht's

1. Sirup: Zucker, Wasser und Zitronensaft zehn Minuten köcheln lassen und danach abkühlen lassen.
2. Teig: Wasser mit Butter und Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal einrühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst, dann die Eier nacheinander einarbeiten.
3. Frittieren: Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, acht Zentimeter lange Stücke in 170 °C heißes Öl spritzen und goldbraun frittieren.
4. Tränken: Die heißen Röllchen sofort in den lauwarmen Sirup legen und zehn Minuten ziehen lassen.
5. Servieren: Die Tulumba aus dem Sirup nehmen, kurz abtropfen lassen und servieren.

Tipp: Der Teig muss nach dem Eieinrühren glänzen und vom Löffel reißen. Ist er zu flüssig, zerfallen die Röllchen im Öl. Ist er zu fest, lässt er sich nicht spritzen.