Kabab Koobideh

Persische Hackfleischspieße mit Zwiebel und Safran, vom Grill mit Sumach.

45 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g Lammfaschiertes (fettreich)
• 1 Zwiebel (fein gerieben)
• 2 Prise Safranfäden
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 30 g Butter (geschmolzen)
• 1 EL Öl (zum Einpinseln)
• 4 Tomaten (halbiert)
• 1 TL Sumach (zum Bestreuen)

So geht's

1. Zwiebel: Die Zwiebel fein reiben und überschüssigen Saft abgießen, damit die Masse nicht wässrig wird.
2. Masse: Das Lammfaschierte mit der Zwiebel, dem Safran, Salz und Pfeffer 5 Minuten kräftig durchkneten. Danach 30 Minuten kühl stellen, damit die Masse fest wird.
3. Spieße: Die Masse mit feuchten Händen um die Spieße streichen und flach andrücken. Die Spieße mit der geschmolzenen Butter bestreichen.
4. Grillen: Die Spieße über starker Glut 10 bis 12 Minuten grillen und dabei mehrmals wenden. Die Tomatenhälften mit der Schnittseite nach unten mitgrillen, bis sie weich sind. Mit Öl einpinseln.
5. Servieren: Die Spieße vom Rost nehmen, mit Sumach bestreuen und mit den gegrillten Tomaten servieren.

Tipp: Die Masse muss gut gekühlt und durchgeknetet sein, sonst fällt sie beim Grillen vom Spieß. Holzspieße vorher 30 Minuten wässern, damit sie nicht verbrennen.