Leche Flan

Karamellcreme aus Eiern und Kondensmilch, sanft im Dampf gegart.

60 Min. · für 6 Portionen · vegetarisch, süß

Zutaten

Karamell

• 100 g Zucker
• 2 EL Wasser

Creme

• 6 Eier
• 400 ml Kondensmilch (gezuckert) (1 Dose)
• 250 ml Milch
• 1 TL Vanilleextrakt

So geht's

1. Karamell: Den Zucker mit dem Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, ohne zu rühren, bis er hellbraun ist. Den Karamell sofort in eine Form gießen und verteilen.
2. Creme: Die Eier mit Kondensmilch, Milch und Vanille verquirlen, bis eine glatte, helle Masse entsteht. Schaum vorsichtig abschöpfen.
3. Füllen: Die Creme durch ein Sieb auf den Karamell gießen, damit keine Eireste oder Schaumbläschen in der Form bleiben.
4. Dämpfen: Die Form mit Alufolie abdecken, in einen Dampfeinsatz stellen und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten garen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
5. Kühlen: Den Flan auskühlen lassen, mindestens 2 Stunden kalt stellen und vor dem Servieren auf einen Teller stürzen.

Tipp: Blasen und Löcher entstehen, wenn der Dampf zu stark kocht. Der Topf darf nur leicht köcheln, dann bleibt die Creme glatt und dicht.