Texas Brisket
Mit Rub aus Paprika und Pfeffer gewürzt, lange geschmort bis zum zarten Schnitt.
300 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Fleisch und Rub
- 1500 g Rinderbrust (Brisket) (mit Fettdeckel)
- 2 TL Paprikapulver (geräuchert, falls vorhanden)
- 2 TL Pfeffer (grob gemahlen)
- 3 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel
- ½ TL Cayennepfeffer
- 40 g brauner Zucker
- 3 Knoblauchzehen (fein gehackt)
Schmorfond
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel (grob gewürfelt)
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Rindsuppe
So geht's
- Rub: Paprika, Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Cayenne, braunen Zucker und Knoblauch mischen. Die Rinderbrust rundum damit einreiben und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anbraten: Das Öl in einem großen Bräter heiß werden lassen und die Brust mit dem Fettdeckel nach unten 5 Minuten scharf anbraten. Dann wenden und weitere 3 Minuten braten.
- Sud: Die Zwiebel in den Bräter geben und mit dem Tomatenmark 3 Minuten anrösten. Mit der Rinderbrühe ablöschen und einmal aufkochen lassen.
- Schmoren: Die Brust mit dem Fettdeckel nach oben in den Bräter legen und zugedeckt im Ofen bei 130 °C etwa 4 Stunden schmoren, bis sie sich mit der Gabel leicht teilen lässt.
- Ruhen: Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Danach quer zur Faser in dünne Scheiben schneiden.
- Servieren: Den Bratensaft entfetten, über die Scheiben geben und heiß servieren.
Tipp: Die Brust unbedingt ruhen lassen und quer zur Faser schneiden. Sonst läuft der Saft aus und das Fleisch wird trocken und zäh.