Kabsa
Gewürzreis mit Hähnchen, Rosinen und gerösteten Mandeln.
90 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 450 g Basmatireis (gewaschen)
- 900 g Hähnchenschenkel (mit Knochen)
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Kardamom (gemahlen) (gemahlen)
- ½ TL Zimt
- 3 Gewürznelken
- 1 TL Kurkuma
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Limette (Saft)
- 1000 ml Hühnerbrühe
- 3 EL Öl
- 60 g Rosinen
- 50 g Mandelblättchen
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Koriander (Bund)
So geht's
- Schneiden: Die Zwiebeln fein hacken, die Tomaten würfeln und den Knoblauch hacken.
- Anbraten: Das Öl erhitzen und die Hähnchenschenkel rundum etwa 8 Minuten goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Brühe: Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark und die Gewürze 2 Minuten anschwitzen. Tomaten, Hähnchen und Brühe dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 35 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen herausnehmen und die Brühe durch ein Sieb gießen.
- Reis: Den Reis abspülen und in der gesiebten Brühe 15 Minuten bei kleiner Hitze garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Rösten: Die Rosinen und Mandelblättchen in etwas Öl goldbraun rösten. Die Mandeln sind fertig, sobald sie hellbraun sind und nach Nüssen duften.
- Servieren: Den Reis auf einer großen Platte anrichten, das Hähnchen daraufsetzen, mit Rosinen, Mandeln und Koriander bestreuen. Mit Limettensaft beträufeln und servieren.
Tipp: Den Reis nach dem Garen 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Dann lassen sich die Körner locker mit der Gabel auflockern, ohne zu brechen.