Cochinita Pibil
Mariniertes Schweinefleisch aus Yucatán, im Bananenblatt im Ofen gegart.
240 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1000 g Schweinsschulter (in große Stücke geschnitten)
- 50 g Achiote-Paste
- 2 Orangen (Saft)
- 2 Limetten (Saft)
- 6 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- ½ TL Pfeffer
- 2 TL Salz
- 2 Bananenblätter (TK) (oder Alufolie)
- 2 Zwiebeln (in Ringen)
- 60 g eingelegte Jalapeños (eingelegt)
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 12 Maistortillas (klein)
So geht's
- Marinieren: Achiote mit Orangen- und Limettensaft, zerdrücktem Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer und Salz verrühren. Das Fleisch damit gründlich einreiben und 2 Stunden ziehen lassen.
- Einwickeln: Die Bananenblätter kurz über der Flamme oder in heißem Wasser geschmeidig machen. Das Fleisch darin einwickeln und mit der Naht nach unten in eine Auflaufform legen.
- Garen: Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Die Form zudecken und das Fleisch darin etwa 3 Stunden garen, bis es sich mit der Gabel leicht zerteilen lässt.
- Zerzupfen: Das Fleisch aus den Blättern lösen und mit zwei Gabeln in grobe Fasern zerzupfen. Den Garsud darüberlöffeln.
- Servieren: Das Fleisch auf warmen Tortillas anrichten, mit Zwiebelringen, eingelegten Jalapeños und Koriander belegen.
Tipp: Das Bananenblatt vor dem Einwickeln kurz erwärmen, sonst reißt es beim Falten. Ohne Blätter geht auch Alufolie, dann dichter verschließen.