Feijoada
Brasilianischer Bohneneintopf mit Schweinefleisch, Chorizo und Orangenscheiben.
90 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 600 g schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
- 300 g Schweinsschulter (in große Würfel)
- 200 g Chorizo (in Scheiben)
- 100 g Speck (geräuchert, in Würfel)
- 1 EL Öl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Gemüsebrühe (bei Bedarf mehr)
- 1 Orange (in Scheiben)
- 1 Prise Chiliflocken
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
Dazu
- 250 g Reis
- 1 EL Butter
- 3 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
- 1 Bund Koriander (Bund)
So geht's
- Anbraten: Den Speck in einem großen Topf ohne Fett knusprig auslassen. Das Öl dazugeben, Schweinefleisch und Chorizo rundherum 5 Minuten anbraten und herausnehmen.
- Zwiebel: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Bratfett 4 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
- Köcheln: Fleisch und Chorizo zurück in den Topf geben, Bohnen, Lorbeer und Brühe dazugeben. Aufkochen und zugedeckt 60 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis das Fleisch weich ist. Inzwischen den Reis nach Packungsangabe kochen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
- Farofa: Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Semmelbrösel darin unter Rühren in etwa 4 Minuten goldbraun rösten.
- Servieren: Den Eintopf mit den Orangenscheiben, dem Reis, den gerösteten Bröseln und gehacktem Koriander servieren.
Tipp: Der Eintopf brennt am Topfboden an, wenn er zu lange ohne Rühren köchelt. Nach 30 Minuten einmal umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.