Wildkräutersalat mit Ei

Name: Wildkräutersalat mit Ei
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Wildkräutermischung (Löwenzahn, Gierschblätter); 2 Eier (hartgekocht); 100 g Radieschen; 1 EL Essig (Apfelessig); 1 TL Senf; 2 EL Kürbiskernöl; 20 g Kürbiskerne; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

Frische Wildkräuter mit Ei, Radieschen und Kürbiskernöl im Frühling.

15 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, schnell

Zutaten

Für 4 Portionen

200 g Wildkräutermischung (Löwenzahn, Gierschblätter)
2 Eier (hartgekocht)
100 g Radieschen
1 EL Essig (Apfelessig)
1 TL Senf
2 EL Kürbiskernöl
20 g Kürbiskerne
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

So geht's

Kochen: Die Eier 9 Minuten hart kochen, dann kalt abschrecken und schälen.
Putzen: Die Wildkräuter gründlich waschen, verwelkte Stiele entfernen und gut abtropfen lassen. Die Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Dressing: Essig mit Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Kürbiskernöl einrühren.
Rösten: Die Kürbiskerne ohne Fett 2 Minuten in der Pfanne rösten, bis sie knacken und duften.
Servieren: Die Kräuter und Radieschen mit dem Dressing mischen, die Eier vierteln und darauf verteilen. Mit den Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.

Tipp: Wildkräuter sollten erst kurz vor dem Servieren angemacht werden. Liegen sie länger im Dressing, fallen sie zusammen und verlieren ihre Frische.