Carnitas
Schweinefleisch langsam in Schmalz gegart und knusprig gebraten.
150 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1000 g Schweinsschulter (mit etwas Fett)
- 150 g Schweineschmalz
- 1 Orange (Saft)
- 1 Zwiebel (halbiert)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Oregano
- ½ TL Zimt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 12 Maistortillas (klein)
- 1 rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 2 Limetten (in Spalten)
- 60 g eingelegte Jalapeños (eingelegt)
So geht's
- Schneiden: Das Schweinefleisch in etwa 5 Zentimeter große Würfel schneiden. Die Zwiebel halbieren und den Knoblauch schälen.
- Garen: Das Fleisch mit Schmalz, Orangensaft, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt, Lorbeer, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 90 Minuten garen, bis es weich ist.
- Knusprig: Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Das Fleisch im austretenden Fett 10 bis 15 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Zerzupfen: Das Fleisch auf einem Brett mit zwei Gabeln in grobe Stücke zerzupfen, damit die knusprigen Ecken verteilt sind.
- Servieren: Das Fleisch auf warmen Tortillas mit Zwiebelwürfeln, Koriander, eingelegten Jalapeños und Limettenspalten servieren.
Tipp: Das Fleisch darf beim Garen nicht sprudelnd kochen, sonst wird es zäh. Die Hitze so niedrig stellen, dass nur kleine Bläschen steigen.