Porchetta aus dem Ofen
Gefüllter Schweinebauch mit Fenchelsamen, Rosmarin und knuspriger Schwarte.
150 Min. · für 6 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 6 Portionen
- 1500 g Schweinebauch (mit Schwarte, am Stück)
- 2 TL Fenchelsamen
- 3 Zweige Rosmarin (Zweige)
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Zitrone (Abrieb)
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
So geht's
- Würzen: Den Schweinebauch mit der Schwarte nach unten auf ein Brett legen und das dicke Ende einschneiden, bis sich das Fleisch flach aufklappen lässt. Fenchelsamen, Knoblauch, Rosmarin und Zitronenabrieb mit 1 TL Salz und dem Pfeffer mischen und auf das Fleisch streuen.
- Rollen: Das Fleisch fest aufrollen und mit Küchengarn im Abstand von 3 Zentimetern binden. Die Schwarte mit Küchenpapier trocken tupfen, mit dem restlichen Salz und dem Olivenöl einreiben und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Anbraten: Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Porchetta auf ein Blech mit Rost legen und 20 Minuten braten, bis die Schwarte Blasen wirft und knusprig wird.
- Garen: Die Temperatur auf 160 °C reduzieren und die Porchetta weitere 90 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 75 °C erreicht. Bei Bedarf mit dem Bratensaft übergießen.
- Servieren: Die Porchetta 15 Minuten ruhen lassen, dann das Küchengarn entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
Tipp: Die Schwarte knuspert nur, wenn sie trocken ist. Die Rolle nach dem Binden offen im Kühlschrank trocknen lassen, nicht abgedeckt.