Cotoletta alla Bolognese

Panierte Kalbsschnitzel mit Schinken, Parmesan und brauner Butter.

35 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Zum Panieren

• 600 g Kalbsschnitzel (4 dünne Schnitzel)
• 60 g Mehl
• 2 Eier (verquirlt)
• 6 EL Semmelbrösel (Paniermehl)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Belag und Fett

• 60 g Butter
• 100 g Rohschinken (gekochter Schinken)
• 50 g Parmesan (gehobelt)
• 1 Zitrone (in Spalten)

So geht's

1. Klopfen: Die Schnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Panieren: Die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirlt Ei und Semmelbrösel wenden und die Panier leicht andrücken.
3. Braten: Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Schnitzel 2 bis 3 Minuten pro Seite goldgelb braten.
4. Belegen: Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Schinken belegen und mit Parmesan bestreuen. Die restliche Butter in der Pfanne bräunen, bis sie nussig duftet, und über die Schnitzel gießen.
5. Servieren: Sofort mit Zitronenspalten servieren, damit die Panier knusprig bleibt.

Tipp: Die Panier hält nur, wenn sie nach dem Panieren 10 Minuten ruht. Dann löst sie sich beim Braten nicht vom Fleisch.