Pasta alla Gricia
Knuspriger Guanciale, Pecorino und viel schwarzer Pfeffer, ganz ohne Tomaten.
20 Min. · für 4 Portionen · fleisch, pasta, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 400 g Rigatoni
- 200 g Guanciale (in dicken Streifen)
- 100 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
- 1½ TL Pfeffer (grob gemahlen)
- 1 TL Salz (fürs Nudelwasser)
So geht's
- Guanciale: Den Guanciale in einer großen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig braten, bis das Fett ausgetreten ist und die Streifen leicht Farbe haben.
- Nudeln: Die Rigatoni in reichlich Salzwasser etwa 11 Minuten bissfest kochen. Eine große Tasse Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abseihen.
- Pecorino: Den Pecorino mit 4 bis 5 Esslöffeln Nudelwasser und dem Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Die Nudeln mit dem Guanciale und seinem Fett in die Pfanne geben, vom Herd nehmen, die Pecorinocreme dazugeben und schwenken.
- Servieren: Sofort mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer und etwas Pecorino servieren.
Tipp: Der Pecorino klumpt, wenn er direkt in die heiße Pfanne kommt. Erst mit Nudelwasser glatt rühren, dann unter die Nudeln heben.