Bucatini all'Amatriciana

Name: Bucatini all'Amatriciana
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Bucatini; 200 g Guanciale (in dicken Streifen); ½ TL Chiliflocken; 100 ml Weißwein; 800 g stückige Tomaten; 80 g Pecorino Romano (frisch gerieben); 1 TL Salz (fürs Nudelwasser)

Guanciale, Tomaten, Chili und Pecorino, der klassische Römer.

30 Min. · für 4 Portionen · fleisch, pasta, herzhaft, scharf

Zutaten

Für 4 Portionen

400 g Bucatini
200 g Guanciale (in dicken Streifen)
½ TL Chiliflocken
100 ml Weißwein
800 g stückige Tomaten
80 g Pecorino Romano (frisch gerieben)
1 TL Salz (fürs Nudelwasser)

So geht's

Nudeln: Die Bucatini in reichlich Salzwasser kochen, bis sie noch einen festen Kern haben. Eine Tasse Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abseihen.
Guanciale: Den Guanciale in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 5 Minuten knusprig braten, bis das Fett ausgetreten ist.
Tomaten: Die Chiliflocken kurz im Bratfett rösten, mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Die stückigen Tomaten dazugeben und die Sauce 10 Minuten offen köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Mischen: Die Bucatini in die Sauce geben, mit etwas Nudelwasser verlängern und schwenken, bis die Sauce an den Nudeln haftet. Den Pecorino unterheben.
Servieren: Mit etwas Pecorino bestreuen und sofort servieren, solange die Sauce noch cremig ist.

Tipp: Ohne Nudelwasser bleibt die Sauce dickflüssig und klebt an der Pfanne. Ein paar Esslöffel davon machen sie cremig und bringen sie an die Nudeln.