Involtini vom Kalb

Kalbsrouladen mit Schinken, Salbei und Parmesan in Weißweinsauce.

40 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Kalbsschnitzel (dünn geschnitten)
• 100 g Rohschinken (gekochter Schinken)
• 8 Salbeiblätter (Blätter)
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 30 g Pinienkerne
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• 150 ml Weißwein

So geht's

1. Füllen: Die Schnitzel halbieren, flach klopfen und salzen. Mit Schinken, Salbeiblättern, Parmesan und Pinienkernen belegen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren.
2. Anbraten: Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Röllchen rundherum 6 Minuten goldbraun anbraten.
3. Schmoren: Den Weißwein angießen, die Pfanne zudecken und die Röllchen 10 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, bis der Wein fast eingekocht ist.
4. Servieren: Die Zahnstocher entfernen und die Röllchen mit der Sauce aus der Pfanne servieren, mit etwas Pfeffer bestreut.

Tipp: Die Röllchen öffnen sich beim Braten, wenn die Nahtstelle oben liegt. Deshalb zuerst die Nahtstelle nach unten anbraten.