Piccata Milanese

Dünn geklopfte Kalbsschnitzel in Parmesanpanier, mit Rucola und Zitrone.

30 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 480 g Kalbsschnitzel (4 dünne Scheiben)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 50 g Mehl
• 2 Eier (verquirlt)
• 100 g Semmelbrösel (Paniermehl)
• 30 g Parmesan (gerieben)
• 3 EL Butter
• 2 Tomaten
• 2 Handvoll Rucola (Handvoll)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zitrone (in Spalten)

So geht's

1. Würzen: Die Kalbsschnitzel zwischen Klarsichtfolie dünn klopfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Panieren: Die Schnitzel nacheinander in Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel mit Parmesan wenden und die Panier leicht andrücken.
3. Braten: Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Schnitzel portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten.
4. Salat: Die Tomaten würfeln und mit dem Rucola, dem Olivenöl und einer Prise Salz mischen.
5. Servieren: Die Schnitzel mit dem Salat und den Zitronenspalten servieren.

Tipp: Die Schnitzel nach dem Panieren 5 Minuten ruhen lassen, dann löst sich die Panier beim Braten nicht ab.