Kaninchen mit Oliven

Geschmort mit Weißwein, Rosmarin und schwarzen Oliven.

90 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1200 g Kaninchen (zerlegt) (Keulen und Rücken)
• 20 g Mehl
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2 Zweige Rosmarin (Zweige)
• 2 Zweige Thymian (Zweige)
• 2 Lorbeerblätter
• 250 ml Weißwein
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 g schwarze Oliven (entsteint)

So geht's

1. Vorbereiten: Die Zwiebel in Spalten und den Knoblauch in grobe Stücke schneiden.
2. Anbraten: Die Kaninchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Mehl bestäuben. In Olivenöl portionsweise von allen Seiten 8 Minuten goldbraun anbraten.
3. Ansatz: Zwiebel und Knoblauch im Bratfett 2 Minuten anschwitzen. Rosmarin, Thymian und Lorbeer dazugeben, mit Wein ablöschen und die Brühe angießen.
4. Schmoren: Das Kaninchen zurück in den Topf legen und zugedeckt bei kleinster Hitze 50 Minuten schmoren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
5. Oliven: Die Oliven halbieren und zugeben. Weitere 10 Minuten mitgaren, bis die Sauce leicht bindet.
6. Servieren: Mit abgezupften Rosmarinnadeln bestreuen und mit den Oliven servieren.

Tipp: Kaninchenfleisch wird schnell trocken. Deshalb nur zugedeckt und bei kleiner Hitze schmoren, sonst wird es zäh.