Nyama Choma
Kenianisch gegrilltes Rindfleisch mit Kachumbari und Ugali.
70 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, scharf
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Rinderhüfte (in große Würfel)
- 2 TL Salz
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Chilischote (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
Ugali
- 300 g Maismehl (Masarepa) (fein)
- 700 ml Wasser
Kachumbari
- 3 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 1 Bund Koriander (Bund)
- 1 Limette (Saft)
So geht's
- Marinieren: Die Rinderhüfte mit Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chili und dem gepressten Knoblauch vermengen, mit Öl bestreichen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Kachumbari: Die Tomaten und die Zwiebel fein würfeln, den Koriander fein hacken. Mit dem Saft der Limette vermengen und bis zum Servieren kühl stellen.
- Ugali: Das Wasser mit einer Prise Salz aufkochen. Das Maismehl unter ständigem Rühren einrieseln lassen und 10 Minuten bei kleiner Hitze zu einem festen Brei rühren, bis er sich vom Topfboden löst.
- Grillen: Die Fleischwürfel auf Spieße stecken und über heißer Glut 12 bis 15 Minuten grillen, dabei mehrmals wenden, bis das Fleisch außen braun und innen saftig ist.
- Servieren: Den Ugali zu Kugeln formen und mit dem Fleisch und dem Kachumbari servieren.
Tipp: Die Rinderhüfte wird zäh, wenn sie zu lange über der Glut liegt. Nach der Hälfte der Zeit wenden und nicht länger als 15 Minuten grillen.