Griot mit Pikliz
Haitianisches Schweinefleisch, zuerst geschmort, dann knusprig gebraten, mit scharfem Krautsalat.
90 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, scharf
Zutaten
Schweinefleisch
- 800 g Schweinsschulter (in Würfel)
- 1 Zwiebel
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Orange (Saft)
- 1 Limette (Saft)
- 2 Zweige Thymian
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 4 EL Öl
Pikliz
- 400 g Weißkohl (fein gehobelt)
- 1 Karotte (in Streifen)
- 1 Paprika (rot, in Streifen)
- 1 Habanero (Scotch Bonnet) (entkernt, in Ringen)
- 6 EL Essig (Weißweinessig)
- 1 TL Zucker
So geht's
- Schneiden: Die Schweineschulter in etwa drei Zentimeter große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob hacken.
- Marinieren: Das Fleisch mit Orangen- und Limettensaft, Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen und mindestens 1 Stunde zugedeckt ziehen lassen.
- Pikliz: Den Weißkohl fein hobeln, Karotte und Paprika in Streifen schneiden. Die Habanero entkernen und in Ringe schneiden. Alles mit Essig, Zucker und etwas Salz vermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
- Schmoren: Das marinierte Fleisch mit der Marinade in einen Topf geben und zugedeckt 40 Minuten bei kleiner Hitze weich schmoren, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.
- Braten: Das Öl in einer Pfanne sehr heiß werden lassen und die Würfel rundum knusprig braten, bis sie goldbraun sind.
- Servieren: Das Griot heiß mit dem Pikliz servieren. Der Krautsalat schmeckt am besten, wenn er vorher 20 Minuten gezogen ist.
Tipp: Das Fleisch erst weich schmoren und dann braten. Nur gebraten wird es zäh, nur geschmort wird es nicht knusprig.