Bao Buns mit Pulled Pork
Weiche Hefebrötchen mit geschmorter Schweineschulter, Hoisin und Gurke.
210 Min. · für 8 Buns · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 8 Buns
- 300 g Mehl
- 1 Pck. Trockenhefe
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 150 ml Milch (lauwarm)
- 2 EL Öl
- 700 g Schweinsschulter (ohne Knochen)
- 1 TL Fünf-Gewürz-Pulver
- 1 TL Paprikapulver
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g Ingwer
- 3 EL Sojasauce
- 3 EL Hoisinsauce
- 1 EL Honig
- 1 EL Reisessig
- 250 ml Wasser (zum Schmoren)
- 1 Gurke
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander
- 1 TL Sesam
So geht's
- Teig: Mehl, Hefe, Zucker und Salz mischen. Milch und Öl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Schmoren: Ofen auf 150 °C vorheizen. Die Schulter mit Fünf-Gewürz, Paprika und Salz einreiben und mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Hoisin, Honig, Reisessig und Wasser in einen Bräter geben. Zugedeckt 2 Stunden garen, bis das Fleisch auseinanderfällt.
- Zupfen: Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit zwei Gabeln zupfen. Mit etwas Sud bestreichen, damit es saftig glänzt.
- Formen: Den Teig in 8 Stücke teilen, zu ovalen Fladen ausrollen, mit Öl bestreichen, zusammenklappen und 15 Minuten ruhen lassen.
- Dämpfen: Die Buns auf Backpapierquadrate setzen, in einen Dämpfer legen und 10 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis sie weich und gebläht sind.
- Servieren: Die Buns aufklappen, mit etwas Hoisin bestreichen, mit Pulled Pork, Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln und Koriander füllen. Mit Sesam bestreuen.
Tipp: Die Buns nach dem Dämpfen sofort mit einem Tuch abdecken, sonst werden sie trocken und zäh.