Spanferkel (Cochinillo)
Schulter mit knuspriger Schwarte, im Ofen geröstet.
150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1500 g Spanferkel (Schulter mit Schwarte) (Schulter mit Schwarte)
- 2 TL Salz (grob)
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL Öl
- 2 EL Essig (Weißweinessig)
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 4 Knoblauchzehen (ganz, ungeschält)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian (Zweige)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Weißwein
Dazu
- 800 g festkochende Kartoffeln
So geht's
- Schwarte: Die Schwarte mit einem scharfen Messer im Abstand von 2 Zentimetern rautenförmig einritzen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Öl bestreichen und mit Essig bepinseln.
- Ofen: Ofen auf 200 °C vorheizen. Zwiebel und Karotte grob würfeln und mit den Knoblauchzehen, Lorbeer und Thymian in die Bratform geben. Brühe und Weißwein angießen und das Fleisch mit der Schwarte nach oben daraufsetzen.
- Braten: 90 Minuten bei 200 °C braten und alle 20 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Danach die Temperatur auf 230 °C erhöhen und weitere 20 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig und hellbraun ist.
- Kartoffeln: Die Kartoffeln halbieren und in Salzwasser 10 Minuten vorgaren. Danach in den Bratensaft um das Fleisch geben, damit sie die letzten 20 Minuten mitgaren.
- Servieren: Das Spanferkel 15 Minuten ruhen lassen, dann die Schwarte in Stücke schneiden. Mit den Kartoffeln und dem Bratensaft servieren.
Tipp: Die Schwarte wird nur knusprig, wenn sie vorher mit Küchenpapier trocken getupft ist. Feuchte Haut dampft und bleibt zäh.