Pepperpot aus Guyana

Name: Pepperpot aus Guyana
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800 g Rinderhüfte (in Würfel); 2 EL Öl; 1 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 10 g Ingwer; 30 g brauner Zucker; 1 TL Zimt; 4 Gewürznelken; 3 EL Cassareep (ersatzweise dunkle Sojasauce mit braunem Zucker); 1 Habanero (Scotch Bonnet) (ganz); 2 Karotten (in Scheiben); 2 Tomaten; 800 ml Rindsuppe; 2 Zweige Thymian; 300 g Maniok (Cassava) (geschält, in Würfel)

Dunkler Rindfleisch-Eintopf mit Cassareep, Zimt und Nelken.

150 Min. · für 4 Portionen · fleisch, herzhaft, scharf

Zutaten

Fleisch und Gewürze

800 g Rinderhüfte (in Würfel)
2 EL Öl
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
2 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
10 g Ingwer
30 g brauner Zucker
1 TL Zimt
4 Gewürznelken
3 EL Cassareep (ersatzweise dunkle Sojasauce mit braunem Zucker)
1 Habanero (Scotch Bonnet) (ganz)

Gemüse und Beilage

2 Karotten (in Scheiben)
2 Tomaten
800 ml Rindsuppe
2 Zweige Thymian
300 g Maniok (Cassava) (geschält, in Würfel)

So geht's

Schneiden: Das Rindfleisch in Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Karotten in Scheiben schneiden.
Anbraten: Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum dunkel anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Würzen: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz mitrösten, braunen Zucker dazugeben und dunkel werden lassen. Zimt und Nelken einrühren.
Köcheln: Cassareep, Tomaten, Rinderbrühe, Karotten und Thymian dazugeben und die ganze Habanero hineinlegen. Zugedeckt 90 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
Maniok: Die Maniokwürfel dazugeben und weitere 20 Minuten mitgaren, bis sie weich sind. Die Habanero vorher herausnehmen.
Servieren: Die Thymianzweige entfernen und den Pepperpot heiß servieren, am besten am zweiten Tag, wenn die Aromen durchgezogen sind.

Tipp: Cassareep ist ein dunkler Sirup aus Maniok und gibt dem Gericht die typische Farbe. Fehlt er, mit dunkler Sojasauce und braunem Zucker ersetzen, das Aroma wird dann milder.