Spargelrisotto
Grüner Spargel mit Zitrone und Parmesan im cremigen Reis.
35 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 500 g grüner Spargel (grün, geschält)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 50 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 60 g Parmesan (gerieben)
- 1 Zitrone (Abrieb)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Schneiden: Den Spargel im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die Stangen in 2 Zentimeter lange Stücke schneiden und die Köpfe getrennt lassen.
- Anschwitzen: Die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, den Reis zugeben und 2 Minuten rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Garen: Die heiße Brühe nach und nach zugießen und 18 Minuten unter Rühren garen. Die Spargelstücke nach 8 Minuten dazugeben, die Köpfe in den letzten 3 Minuten mitgaren, bis der Reis cremig und bissfest ist.
- Vollenden: Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter, den Parmesan und den Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Die Spargelschalen und holzigen Enden 10 Minuten in der Brühe ziehen lassen und danach absieben. So wird die Brühe spargelig und nichts geht verloren.