Parmigiana di Melanzane
Gebratene Melanzani-Scheiben mit Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum.
70 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 3 Auberginen (groß, ca. 900 g)
- 1 TL Salz (zum Salzen)
- 5 EL Olivenöl (zum Braten und für die Sauce)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml passierte Tomaten
- 1 TL Oregano
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Bund Basilikum (Bund)
- 250 g Mozzarella (gut abgetropft)
- 60 g Parmesan (gerieben)
So geht's
- Salzen: Die Melanzani längs in etwa fünf Millimeter dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und 20 Minuten in einem Sieb ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren.
- Braten: Die Scheiben trocken tupfen und in heißem Olivenöl portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Sauce: Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenöl glasig dünsten, Passata und Oregano zugeben und 15 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schichten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas Sauce auslegen und abwechselnd Auberginen, Sauce, zerzupften Mozzarella, Basilikum und Parmesan schichten. Oben mit Sauce und Parmesan abschließen.
- Backen: Etwa 30 Minuten goldbraun backen, bis der Mozzarella geschmolzen ist. Vor dem Schneiden 10 Minuten rasten lassen und mit gezupftem Basilikum servieren.
Tipp: Die Melanzani vor dem Braten salzen und trockentupfen. So nehmen sie weniger Öl auf und zerfallen nicht.