Risotto alla Milanese

Name: Risotto alla Milanese
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Risottoreis; 2 Prise Safranfäden (Fäden); 1 Zwiebel (fein gehackt); 60 g Butter; 100 ml Weißwein; 1000 ml Gemüsebrühe (heiß); 60 g Parmesan (gerieben); ½ TL Salz; 1 Prise Pfeffer

Goldgelbes Safranrisotto mit Parmesan und Butter.

35 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

300 g Risottoreis
2 Prise Safranfäden (Fäden)
1 Zwiebel (fein gehackt)
60 g Butter
100 ml Weißwein
1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
60 g Parmesan (gerieben)
½ TL Salz
1 Prise Pfeffer

So geht's

Anschwitzen: Die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten glasig werden lassen.
Ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren vollständig einkochen lassen, bis der Reis den Wein aufgenommen hat.
Garen: Den Safran in einer Kelle heißer Brühe auflösen. Den Reis nach und nach mit der restlichen Brühe aufgießen, immer nur so viel, dass er knapp bedeckt ist. Unter Rühren 18 Minuten garen, bis er cremig und bissfest ist.
Vollenden: Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Minute ruhen lassen.

Tipp: Die Brühe immer heiß halten, sonst kocht der Reis ungleichmäßig und wird am Rand matschig.