Spinat-Ricotta-Gnudi

Zarte Nocken aus Ricotta und Spinat in brauner Salbeibutter.

45 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 500 g Ricotta (gut abgetropft)
• 300 g Babyspinat (frisch)
• 60 g Parmesan (gerieben)
• 1 Ei
• 100 g Mehl (plus etwas zum Wälzen)
• 2 Prise Muskatnuss
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 80 g Butter
• 10 Salbeiblätter (Blätter)

So geht's

1. Spinat: Den Spinat 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, sehr gut ausdrücken und fein hacken.
2. Masse: Den Ricotta mit Spinat, Ei, Parmesan, Muskat, Salz und Pfeffer verrühren. Das Mehl unterheben, bis eine weiche, formbare Masse entsteht.
3. Formen: Mit zwei nassen Löffeln walnussgroße Nocken formen, in restlichem Mehl wälzen und 15 Minuten kalt stellen, damit sie beim Kochen halten.
4. Kochen: In siedendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten garen, bis die Gnudi an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
5. Braten: Die Butter in einer Pfanne hellbraun aufschäumen lassen. Die Salbeiblätter darin knusprig braten und die Gnudi darin vorsichtig schwenken.
6. Servieren: Die Gnudi sofort mit Salbeibutter und etwas Parmesan servieren.

Tipp: Ricotta gut abtropfen lassen, sonst werden die Gnudi weich und zerfallen im Wasser.