Bärlauchrisotto
Cremiger Reis mit frischem Bärlauch, Zitronenabrieb und Parmesan.
30 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 300 g Risottoreis
- 80 g Bärlauch (frisch, ganze Blätter)
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 50 g Butter
- 100 ml Weißwein
- 1000 ml Gemüsebrühe (heiß)
- 60 g Parmesan (gerieben)
- 1 Zitrone (Abrieb)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
So geht's
- Bärlauch: Den Bärlauch waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Er kommt erst am Ende in den Reis.
- Anschwitzen: Die Hälfte der Butter erhitzen, die Zwiebel glasig dünsten, den Reis zugeben und 2 Minuten rösten. Mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Garen: Die heiße Brühe nach und nach zugießen und 18 Minuten unter Rühren garen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
- Vollenden: Den Topf vom Herd nehmen. Den Bärlauch, die restliche Butter, den Parmesan und den Zitronenabrieb unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Tipp: Bärlauch nie mitkochen. Er verliert beim Erhitzen Aroma und Farbe, deshalb erst zum Schluss unterrühren.