Minestrone

Italienische Gemüsesuppe mit Bohnen und Nudeln.

45 Min. · für 4 Portionen · vegetarisch, suppe

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1 Zwiebel
• 2 Karotten
• 2 Stangen Staudensellerie
• 1 Zucchini
• 200 g festkochende Kartoffeln
• 2 Knoblauchzehen (Zehen)
• 2 EL Olivenöl
• 400 g stückige Tomaten
• 1200 ml Gemüsebrühe
• 240 g weiße Bohnen (abgetropft)
• 80 g kurze Pasta (kleine Nudeln)
• 1 TL Salz
• 30 g Parmesan
• 1 Bund Basilikum (Handvoll)

So geht's

1. Würfeln: Zwiebel, Karotten, Sellerie, Zucchini und Kartoffeln klein würfeln, Knoblauch hacken.
2. Anschwitzen: Das Gemüse im Olivenöl 5 Minuten anschwitzen.
3. Köcheln: Tomaten und Brühe dazugeben und etwa 20 Minuten köcheln.
4. Nudeln: Bohnen und Nudeln dazugeben und weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis die Nudeln weich sind. Salzen.
5. Servieren: Mit Parmesan und Basilikum servieren.

Tipp: Zum Vorkochen die Nudeln separat kochen, sonst saugen sie über Nacht die Suppe auf.