Ochsenbacken in Rotwein

Langsam geschmorte Ochsenbäckchen mit Rotweinsauce und Wurzelgemüse.

210 Min. · für 4 Portionen · herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 1200 g Ochsenbacken (4 Stück, pariert)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 100 g Knollensellerie
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Rotwein
• 500 ml Rindsuppe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian (Zweige)
• 1 TL Zucker
• 1 Bund Petersilie (Bund)

So geht's

1. Vorbereiten: Die Ochsenbacken salzen, pfeffern und leicht in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen.
2. Anbraten: Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Ochsenbacken portionsweise rundum 3 Minuten braun anbraten. Herausnehmen.
3. Gemüse: Zwiebel, Karotten und Sellerie würfeln, Knoblauch fein hacken. Im Bratfett 5 Minuten anschwitzen, Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
4. Schmoren: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Brühe, Lorbeer, Thymian und Zucker dazugeben, die Ochsenbacken einlegen. Zugedeckt bei 160 °C im Ofen etwa 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
5. Sauce: Die Ochsenbacken herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, aufkochen und 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackter Petersilie servieren.

Tipp: Ochsenbacken sind erst zart, wenn sie sich mit dem Löffel zerteilen lassen. Ist das noch nicht der Fall, einfach weitere 30 Minuten schmoren.