Zander auf Linsen

Gebratener Zander mit Haut auf würzigen Tellerlinsen.

45 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft

Zutaten

Für 4 Portionen

• 600 g Zanderfilet (Filets mit Haut)
• 250 g Tellerlinsen (Tellerlinsen)
• 1 Karotte (klein gewürfelt)
• 1 Stange Staudensellerie (klein gewürfelt)
• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 700 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Zweige Thymian (Zweige)
• 100 ml Weißwein
• 50 g Butter
• 1 Zitrone (Saft)
• 1 Bund Petersilie (Bund)
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

So geht's

1. Schneiden: Karotte, Staudensellerie und Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch fein hacken.
2. Linsen: Das Gemüse in Olivenöl 3 Minuten andünsten. Die Linsen, Lorbeer und Thymian dazugeben, mit der Brühe aufgießen und bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Linsen weich, aber nicht zerfallen sind.
3. Zander: Die Zanderfilets trocken tupfen und salzen. Die Hälfte der Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen und die Filets zuerst auf der Hautseite 3 bis 4 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Danach auf der Fleischseite kurz garen.
4. Verfeinern: Die Linsen mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Vom Herd nehmen, die restliche Butter und den Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
5. Servieren: Die Linsen auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Zander daraufsetzen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp: Die Zanderhaut wird nur knusprig, wenn der Fisch vor dem Braten trocken getupft ist und die Pfanne heiß genug ist. Die Filets nicht bewegen, bis sich die Haut löst.