Zanderfilet mit Rieslingsauce
Knusprig gebratener Zander in cremiger Weinsauce mit Dill.
30 Min. · für 2 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Für 2 Portionen
- 400 g Zanderfilet (2 Filets mit Haut)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- ½ Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 Bund Dill (Bund)
- 30 g Butter
- 150 ml Weißwein (Riesling)
- 100 ml Sahne
- ½ Zitrone (Saft)
- 1 EL Öl (zum Braten)
So geht's
- Vorbereiten: Die Zwiebel fein würfeln und den Dill hacken. Die Zanderfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Sauce: Die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und die Zwiebel glasig dünsten. Mit dem Riesling ablöschen, um die Hälfte einkochen lassen und die Sahne dazugeben. Etwa 3 Minuten sämig köcheln lassen.
- Braten: Das Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Filets 3 Minuten mit der Haut nach unten braten. Dann wenden und 1 Minute fertig braten.
- Abschmecken: Die Sauce mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Die Sauce auf Tellern verteilen, die Zanderfilets daraufsetzen und mit Dill bestreuen.
Tipp: Zander zieht sich beim Braten oft zusammen. Die Filets in den ersten 10 Sekunden mit dem Pfannenwender leicht flach andrücken, dann bleiben sie gerade.