Stockfisch mit Rahm
Portugiesisch gratiniert, mit Erdäpfeln, Knoblauch und Muskat.
75 Min. · für 4 Portionen · fisch, herzhaft
Zutaten
Fisch
- 500 g Stockfisch (eingeweicht) (2 Tage gewässert)
- 2 Lorbeerblätter
Gratin
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 EL Butter (für die Form)
- 100 g Gouda (gerieben)
- 1 Bund Petersilie (Bund)
So geht's
- Fisch: Den Stockfisch in große Stücke schneiden und in Wasser mit Lorbeer 10 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Abgießen und in Flocken zerzupfen.
- Schneiden: Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben hobeln, die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Knoblauch hacken.
- Sauce: Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Sahne und Milch angießen, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen.
- Schichten: Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Erdäpfelscheiben, Fisch und Sauce abwechselnd einschichten und mit Sauce abschließen.
- Backen: Den Gouda darüberstreuen und 25 Minuten goldbraun backen, bis die Erdäpfel weich sind.
- Servieren: Das Gratin 10 Minuten rasten lassen, mit Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Den Stockfisch gut abtropfen lassen und ausdrücken, sonst wird die Sahne im Ofen wässrig.