Wildschweinbraten

Saftige Schulter mit Speck, Rotwein und Wurzelgemüse.

150 Min. · für 6 Portionen · herzhaft

Zutaten

Für 6 Portionen

• 1200 g Wildschweinschulter
• 100 g Speck (in Streifen)
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 2 EL Butterschmalz
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 100 g Knollensellerie
• 2 EL Tomatenmark
• 400 ml Rotwein
• 400 ml Rindsuppe
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Zweige Thymian (Zweige)
• 1 EL Mehl
• 100 g Preiselbeeren (zum Servieren)

So geht's

1. Spicken: Das Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit einem spitzen Messer Löcher einstechen und die Speckstreifen hineinstecken.
2. Anbraten: Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schulter rundum 4 Minuten scharf anbraten, bis sie braun ist. Herausnehmen.
3. Gemüse: Zwiebeln, Karotten und Sellerie würfeln und im Bratfett 5 Minuten anrösten. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten.
4. Schmoren: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Gemüse mit der Flüssigkeit in einen Bräter geben, die Schulter darauflegen, Brühe, Lorbeer und Thymian dazugeben. Zugedeckt im Ofen bei 180 °C etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
5. Sauce: Das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen, entfetten, mit Mehl binden und 3 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Preiselbeeren servieren.

Tipp: Wildschwein ist sehr mager. Den Speck nicht weglassen, sonst wird die Schulter beim Schmoren trocken.