Sauerbraten

Rindfleisch in Rotwein-Essig-Marinade, mit Lebkuchen gebunden.

150 Min. · für 6 Portionen · herzhaft

Zutaten

Für 6 Portionen

• 1200 g Rindfleisch (Hüferl) (am Stück)
• 4 EL Essig
• 300 ml Rotwein
• 300 ml Wasser
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Gewürznelken
• 1 TL Pfeffer (ganze Körner)
• 2 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 2 EL Butterschmalz
• 80 g Lebkuchen (fein zerbröselt)

So geht's

1. Marinade: Essig, Rotwein und Wasser mit Zwiebeln, Karotten, Lorbeer, Nelken, Pfefferkörnern und Zucker aufkochen und vollständig abkühlen lassen. Das Fleisch damit übergießen und zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank marinieren.
2. Anbraten: Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und aufbewahren. Das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch rundum 5 Minuten scharf anbraten.
3. Schmoren: Die durchgesiebte Marinade angießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch mit der Gabel zerteilen lässt. Das Fleisch öfter wenden.
4. Sauce: Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit dem zerbröselten Lebkuchen binden und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
5. Servieren: Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden, mit der Sauce übergießen und servieren.

Tipp: Ist die Sauce zu sauer, hilft ein Teelöffel Zucker oder ein Klecks Apfelmus. Die Balance kommt erst am Ende, deshalb nach dem Binden probieren.