Hirschragout
Zartes Wildragout mit Rotwein, Zwiebeln und Preiselbeeren.
120 Min. · für 4 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 800 g Hirschfleisch (Schulter) (aus der Schulter, in Würfel)
- 1 TL Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 300 ml Rotwein
- 400 ml Rindsuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Thymian (Zweig)
- 80 g Preiselbeeren
- 100 ml Sahne
So geht's
- Anbraten: Das Fleisch trocken tupfen, portionsweise im heißen Butterschmalz rundum scharf anbraten, bis es braun ist. Salzen, pfeffern und herausnehmen.
- Gemüse: Zwiebel und Karotte würfeln und im Bratfett 4 Minuten anschwitzen. Tomatenmark und Mehl einrühren und 1 Minute mitrösten.
- Schmoren: Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Brühe, Lorbeer und Thymian dazugeben, das Fleisch zurück in den Topf legen. Aufkochen und zugedeckt 90 Minuten leise köcheln lassen.
- Verfeinern: Lorbeer und Thymian herausnehmen. Preiselbeeren und Sahne einrühren und die Sauce 5 Minuten offen einkochen lassen.
- Servieren: Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit Preiselbeeren und Brot servieren.
Tipp: Hirschfleisch ist sehr mager. Das Fleisch vor dem Anbraten gut trocken tupfen, dann bildet sich eine Kruste statt Dampf.