Rinderschmorbraten in Rotwein
Zart geschmortes Rindfleisch in einer kräftigen Rotweinsauce.
180 Min. · für 4 Portionen · herzhaft
Zutaten
Für 4 Portionen
- 1000 g Rindfleisch (Wadschinken) (am Stück)
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stange Staudensellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Rotwein
- 400 ml Rindsuppe
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Thymian (Zweige)
- 1 EL Mehl
- 30 g Butter
So geht's
- Würzen: Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl stark erhitzen und das Fleisch von allen Seiten 10 Minuten braun anbraten. Danach herausnehmen.
- Gemüse: Das Gemüse grob würfeln und im Bratfett 5 Minuten anrösten. Das Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Schmoren: Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen. Das Fleisch zurück in den Topf legen, Lorbeer und Thymian dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden schmoren und das Fleisch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Sauce: Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb streichen, Mehl und Butter verkneten, einrühren und 3 Minuten aufkochen lassen, bis sie sämig ist.
- Servieren: Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Semmelknödel oder Erdäpfelpüree.
Tipp: Das Fleisch ist erst zart, wenn es bei kleiner Hitze mindestens 2 Stunden schmort. Kocht die Flüssigkeit stark, wird es trocken und zäh.