Schweinshaxe
Knusprige Haxe mit Schwarte, im Ofen geschmort, mit kräftiger Bier-Sauce.
180 Min. · für 2 Haxen · herzhaft, österreich
Zutaten
Für 2 Haxen
- 1600 g Schweinshaxe (Vorderhaxe mit Schwarte) (2 Stk, je ca. 800 g, mit Schwarte)
- 2 TL Salz
- 2 TL Kümmel (ganz)
- 4 Knoblauchzehen (Zehen)
- 2 EL Öl
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte
- 2 Lorbeerblätter
- 500 ml Dunkles Bier (dunkel)
- 400 ml Rindsuppe
- 1 EL Mehl
So geht's
- Würzen: Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Schwarte rautenförmig einritzen, die Haxen mit Salz, zerdrücktem Kümmel und fein gehacktem Knoblauch einreiben und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Anbraten: Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Haxen von allen Seiten 10 Minuten anbraten. Zwiebeln und Karotte grob schneiden und kurz mitbraten.
- Schmoren: Die Haxen mit dem Bier und der Rinderbrühe übergießen und die Lorbeerblätter dazugeben. Den Bräter zudecken und bei 180 °C etwa 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- Knusprig: Die Haxen aus dem Sud heben und mit der Schwarte nach oben bei 220 °C 15 Minuten knusprig backen. Den Bratensud durch ein Sieb gießen.
- Sauce: Den Sud entfetten, aufkochen und mit dem Mehl verrühren, bis die Sauce sämig bindet.
- Servieren: Die Haxe mit der Sauce auftragen und mit Knödeln oder Kraut servieren.
Tipp: Die Schwarte wird nur knusprig, wenn sie vor dem Einritzen trocken getupft ist und am Ende ohne Sud bei hoher Hitze gebacken wird.